批发前面一种使水分散化到油中，如单聚醚甘油酯；后面一种使油分散化到水里，如蔗糖酯，大豆卵磷脂等。
批发食品类乳化剂的使用量约占食品添加剂总产量的 1/2，是食品产业中使用量数最多的添加物，在食品生产和食品工业全过程中具有主要影响力，基本上全部的食物的制造和生产加工均涉及到乳化剂或化学作用。
随着腈纶纤维的广泛应用，人们对于腈纶染色的要求也越来越高。腈纶染色时，染料上的阳离子与腈纶纤维第三单体上的阴离子结合生成牢固的离子键，使腈纶染色的色牢度很高，阳离子染料在腈纶纤维表面的吸附速率快，但在纤维内部的扩散缓慢，这就造成了染花和染色不匀，为了解决这一问题，通常需要加入一些阳离子表面活性剂作为匀染剂。加入阳离子表面活性剂后，带有正电荷的阳离子表面活性剂占据了腈纶纤维上能与染料阳离子结合的酸性基团，暂时封闭纤维上的染座，降低染料的上染速率，待温度升高，阳离子表面活性剂与腈纶纤维的结合力减小，并逐渐把染座让出，染料就不断开始占据染座并向纤维内部扩散，达到缓染和匀染的目的。
