乳化剂是促进乳液稳定不可缺少的组成部分，对乳状液的稳定性起重要作用。为了形成稳定的乳状液，使分散相分散成极小的液滴，乳化剂的使用和选择也很重要。乳化剂主要是通过降低界面自由能，形成牢固的乳化膜，以形成稳定的乳状液。降低界面自由能，液滴粒子形成球状，以保持最小表面积。两种不同的液体形成乳液的过程是两相液体之间形成大量新界面的过程。液滴越小，新增界面越大，液滴粒子表面的自由能就越大。乳化剂吸附于液滴表面，可有效降低表面张力或表面自由能。
销售海石花相反，HLB值愈高，其吸水性愈强。各种各样乳化剂的HLB值不一样，为了更好地得到平稳的乳状液，务必挑选适宜的乳化剂。
销售海石花乳化剂就是指能改进乳状液体里各种各样组成相中间的界面张力，产生匀称乳状液体或乳状液体的化学物质，食品类乳化剂是 GB 2760—2014《食品添加剂应用规范》要求的22类食品添加剂之一。
